Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un mets,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

Exemple: Cèpe

Cappuccino de cèpes & chantilly à la truffe.
Poêlée de cèpes & œuf de caille frit.
Carpaccio de cèpes à l’huile de truffe.

Exemple: Truffe

Brioche perdue, crème de cèpes à la truffe & foie gras.
Filet de bœuf rossini & polenta crémeuse à la truffe.
Nem: effiloché de canard, champignons & truffe.

Exemple: Saint-Pierre

Carpaccio de Saint Pierre & truffe.
Saint Pierre poché au bouillon asiatique.
Blanquette de Saint Pierre & risotto au safran.