Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un mets,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

Aubergine

Aubergine, compotée d’oignon et tomate & mozzarella croustillante.
Caviar d’aubergine.
Salade d’aubergine et oignon rouge.

Canard

Burger: filet de canard, foie gras et chips à la truffe.
Parmentier de canard: canard confit, purée de pomme de terre à la truffe.
Magret de canard, foie gras poêlé et crème de céleri à la truffe.

Saumon

Tartare de saumon.
Saumon confit et salade d’algues.
Saumon fumé, salade de choux au sésame, chantilly yuzu.