Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un mets,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

Le foie gras

Salade de mâche, truffe et copeaux de foie gras cru.
Gougère, espuma de foie gras.
Foie gras poêlé, brioche « perdue » et compotée de griottes.

La volaille

Pressé de volaille à la truffe.
Suprême de volaille farcie au foie gras & truffe.
Carbonara à la truffe & dés de volaille croustillants.

La langoustine

Carpaccio de langoustine et vinaigrette au yuzu sur un crumble à la fleur de sel.
Langoustine & bouillon d’herbes fraîches cuit sous un couvercle de pâte feuilletée.
Risotto crémeux, sauce bisque & langoustine.