Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un Mets,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

Farandole d’asperges crues & cuites
Carpaccio d’asperges
Mille-feuille d’asperges et sa sauce mousseline

Tartare de bœuf au couteau
Roulé de coppa & roquette
Filet de bœuf sauce béarnaise
Servi avec chips allumettes ou salade verte

Tartare de saumon, avocat & pomme
Roulé de saumon fumé, crème de fromage à l’aneth
Saumon cuit minute sur sa pierre chaude
Servi avec purée de pommes de terre ou salade verte