Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un met,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

La fois gras

Salade de mâche, truffe et copeaux de foie gras cru
Gougère, espuma de foie gras
Foie gras poêlé, brioche « perdue » et compotée de griottes

La volaille

Pressé de volaille à la truffe
Suprême de volaille farcie au foie gras & truffe
Carbonara à la truffe & dés de volaille croustillants

La langoustine

Carpaccio de langoustine et vinaigrette au yuzu sur un crumble à la fleur de sel
Langoustine & bouillon d’herbes fraîches cuit sous un couvercle de pâte feuilletée
Risotto crémeux, sauce bisque & langoustine