Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un mets,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

Légumes

Exemple: le céleri

Petit jus de céleri (ananas, menthe & concombre).
Remoulade de céleri et pomme & saumon fumé.
Confit de céleri rave & chorizo.

Poisson

Exemple: La daurade

Tartare de daurade, mangue & fruit de la passion.
Ceviche de daurade.
Daurade croustillante, crème safranée, citron & aneth.

Viande

Exemple: Le veau

Tartare de veau & chips allumettes.
Vitello tonnato.
Carpaccio de veau, roquette & parmesan.