Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un mets,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

La betterave

Carpaccio de betterave chiogga & Saint-Jacques, crème de wazabi et yuzu
Betterave cuit en croûte de sel, crème de moutarde et raifort
Raviolis de betterave mi cuit, chèvre et noix

Le turbot

Céviche à la tahitienne
Turbot poché dans un thé d’herbes aromatiques, compotée de fenouil et poireaux
Blanc de turbot rôti, crème de pommes de terre ratte truffé

Le veau

Carpaccio de veau, pesto menthe & amende, chips allumettes
Onglet de veau, risotto de coquillettes, crème à la truffe d’été
La Milanaise et son coulis de tomates fraîches