Mets d’Exception

Le concept de ce menu est une déclinaison autour d’un met,
préparé de 3 manières différentes.
Vous avez le choix d’un légume en entrée, d’une viande ou d’un poisson en plat.
Quelques suggestions de trilogies :

Le céleri

Petit jus de céleri (ananas, menthe & concombre)
Remoulade de céleri et pomme & saumon fumé
Confit de céleri rave & chorizo

La daurade

Tartare de daurade, mangue & fruit de la passion
Ceviche de daurade
Daurade croustillante, crème safranée, citron & aneth

Le veau

Tartare de veau & chips allumettes
Vitello tonnato
Carpaccio de veau, roquette & parmesan